Una revista de la industria de restaurantes dice que el vegetarianismo es el futuro

El informe especial de Quick Service Restaurant Magazine concluye que varias tendencias alimentarias a bade de plantas alejarán a la industria de los productos de origen animal.

En un informe especial publicado en el número de marzo de 2017 de la revista Quick Service Restaurant Magazine (QSR), la escritora Maggie Hennessy hizo el caso de los alimentos a base de plantas como una tendencia permanente en la industria de la restauración. "Hemos llegado a una era en que la comida sin carne ya no se limita a los lunes", dijo Hennessy. "Cuando una coliflor entera calcinada puede convertir tantas cabezas en un comedor como un chisporroteo, bone-in ribeye". Además de los chefs de todo el país la adopción de más planta centrada en los menús, Hennessy señaló el éxito de varios restaurantes veganos, incluyendo El Avant Garden de la ciudad de Nueva York, Shouk de Washington DC y Veggie Grill, con sede en California, como prueba positiva de que la escena del restaurante se está alejando de los productos de origen animal. Según Hennessy, compañías como Beyond Meat e Impossible Foods (ambas productoras de "hamburguesas de hamburguesas veganas") también han incursionado con clientes que buscan alternativas más ecológicas a la carne de vacuno. "El impacto que estas tendencias de fusión podrían tener en la industria de servicios limitados, mientras tanto, podría ser enorme", dijo Hennessey, "y los operadores por delante de la curva podrían ganar más".

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