Estudiantes suecos desarrollan una mezcla de pastel de barro vegano

Los estudiantes de la Universidad de Lund hicieron que la mezcla sin gluten y sin huevo llenara un vacío que vieron en el mercado de la mezcla de pasteles.

Los estudiantes de ingeniería de la Universidad de Lund en Suecia desarrollaron recientemente una mezcla de pastel de barro vegana como parte de un curso de Tecnología Alimentaria. Los estudiantes se inspiraron para crear la mezcla, que también es sin gluten y sólo requiere la adición de aceite y agua para crear pasta de pastel - después de que notaron una falta de opciones de plantas en Suecia. Los estudiantes descubrieron que sus habilidades de ingeniería eran muy útiles al explorar opciones para reemplazar los huevos y el gluten en un nivel molecular. El producto final se compone de una cáscara de psyllium rica en fibra usada como agente aglutinante (en lugar de huevos) y una mezcla de almendra y harina de garbanzo tostada. "El mercado vegano está creciendo, eso es obvio", dice la participante del proyecto Anna Telfser. "Además, este producto sólo contiene ingredientes naturales", continúa, "algo para lo cual hay una alta demanda del consumidor". Estudiantes de todo el mundo están creando productos innovadores en la industria basada en plantas, incluyendo aquellos actualmente matriculados en la planta de UC Berkeley La clase de carne basada en la primera de su tipo ofrecido en un entorno universitario.

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